Esta semana en nuestra serie de entrevistas con empresas veganas en Mallorca, nos complace entrevistar a Victoria y Gastón desde Açai Vegan food. Açai es un food truck (camión-comida) vegano con base principalmente en Inca y que va a mercados, eventos y a la vez realizan comida a domicilio en Palma. También ofrecen talleres basados en plantas y hacen servicios de catering. ¡Super interesante! ¡Veamos entonces qué tienen que decirnos!
Cuéntanos sobre la comida vegana Açai… ¿Qué haces?
Açai Vegan Food se dedica a difundir y estandarizar las dietas aptas para veganos de diversos campos. Por un lado tenemos nuestra sección de servicio de catering y food truck y por otro lado damos talleres para aficionados, talleres para profesionales capacitados y también asesoramos a empresas gastronómicas.
¿Cómo descubrió Mallorca?
Victoria: Nací en Mallorca, más concretamente en Inca. Y aun así, debo decir que todavía me quedan lugares en Mallorca por descubrir. Gastón nació en Argentina y a los 20 años descubrió la isla por amor. Así ha estado viviendo aquí durante 11 años.
¿Qué hace de Mallorca un lugar único para los veganos?
La combinación de tradiciones mallorquinas, productos agrícolas de calidad y el fácil acceso a playas, montañas y un buen clima.
¿Cuánto tiempo llevas siendo vegano y qué te hizo cambiar?
Victoria: Hace 13 años me volví vegetariana por razones dietéticas. Fue una transición larga, hasta que Gastón sugirió hace 6 años, dar el paso al veganismo por razones éticas. A su vez después de ver el documental Earthlings, no pude evitar apoyar esa decisión.
¿Cuál es tu plato estrella y por qué?
Fritura mallorquina con votifarron.
Me encanta ‘veganizar’ los platos tradicionales de la isla y este en particular deja a nuestros clientes asombrados de lo similar que es al votifrage vegetal. Me gusta demostrar que la cocina vegana es capaz de recrear aquellos sabores con los que hemos crecido.
¿Cuál ha sido el momento de mayor orgullo en tu carrera?
Creo que con las dificultades del marco actual, cada día que sobrevive tu empresa, esto resulta un orgullo para el emprendedor. Pero si tengo que elegir uno… sería la creación de la primera asociación de cocineros veganos en España.
¿Cuál es tu ingrediente local favorito de Mallorca?
La safarnaria, en español conocida como zanahoria morada. Tiene un sabor ligeramente más dulce que la zanahoria tradicional. Es el ingrediente principal de una de las frituras más antiguas de Mallorca. Se hizo menos popular, sin embargo, hace unos años volvió al mercado.
Si tuvieras que compartir algún consejo para alguien que esté pensando en emprender un negocio vegano en Mallorca, ¿cuál sería?
….Nunca pierdas la esencia de lo que significa el veganismo.
¿Crees que la comunidad vegana está creciendo en la isla? ¿Cómo ves el futuro del veganismo en Mallorca?
Creo que el veganismo es una opción ética que va en aumento, y no solo en Mallorca, sino en todo el mundo. Nuestra sociedad es cada vez más empática y las nuevas generaciones son un ejemplo de ello. Sin embargo, debido a las fuertes características de Mallorca, también se hace difícil tener una comunidad tan grande de activismo vegano en la isla.
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- Traducido por Oliva Perez
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