Esta semana, en nuestra serie de entrevistas con empresas veganas , estamos encantados de entrevistar a Sandra, la reconocida chef vegana de la isla. Su restaurante Sabores de Sandra , está ubicado en Palma y aquí, Sandra prueba constantemente nuevos platos y experimenta con ingredientes de origen vegetal.
¡Estamos muy emocionados en compartirles la noticia que el restaurante Sandra, abrirá ahora desde las 12 p.m. hasta las 10:30 p.m. todos los días con un delicioso menú nuevo para poder probar!
Háblanos de Sabores de Sandra…
Actualmente soy licenciada en Comunicación Social y en Mallorca trabajé en Formación de Recursos Humanos (como consultora autónoma). He sido formadora en Liderazgo y Comunicación Intercultural para altos funcionarios del Govern de las Islas Baleares, en Mallorca, Menorca e Ibiza.
En 2011, debido a la crisis económica, me quedé sin cursos que dar y muchas facturas que pagar.
Fue entonces, que se me ocurrió reinventarme profesionalmente porque siempre fui cocinera. Casi sin recursos económicos estaba creando este negocio. Gracias al apoyo de muchas personas que creyeron en mi proyecto, hoy soy la dueña y chef autodidacta del humilde Restaurante Vegano Sabores de Sandra. Mi restaurante se basa en valores como:
- Cuidar el planeta.
- Cuidar a los seres vivos.
- Establecer redes de economía colaborativa. Es decir, si alguien necesita un espacio para promover estos valores de forma altruista, te ofrezco el restaurante para que conozcas y promuevas este cambio social.
¿Cómo descubristes Mallorca?
En 1999 viví en Miami USA. Allí conocí a mi exnovio de Mallorca, Toni (un sanyasin de Osho). Toni me invitó a pasar las vacaciones en su isla y nunca me fui de Mallorca, a aunque la relación solo duró unos 5 años.
¿Qué hace que Mallorca sea única para los veganos?
Es una ciudad cosmopolita, con un alto nivel de servicios. Mallorca está rodeada por un mar de limpias aguas turquesas y la Sierra de Tramuntana es espectacular para la práctica de deportes.
¿Cuánto tiempo llevas siendo vegana y qué te hizo cambiar?
Comencé una dieta vegetariana cuando era adolescente, por razones espirituales. Llevé mi predicación a la universidad a la que asistía y por eso mis compañeros me apodaron La GURU.
En 2012 tuve acceso a información sobre los daños que causa la industria del huevo y la leche. Me fue fácil dar el salto al veganismo, porque ya había sido vegetariana durante mucho tiempo.
¿Cuál es tu plato estrella y por qué?
A los clientes les encantan dos: Mi legendaria lasaña, elaborada con salsa de tomate al estilo tradicional y bechamel de queso. Otro plato muy famoso es la Spanakopita griega, un rollo de hojaldre relleno de espinacas y queso vegano casero. De postre, siempre hago pasteles con Xeixa integral, nuestra harina local, a partir de semillas rescatadas por el Arca de los Sabores del movimiento Slow Food. Las tartas más solicitadas son: Zanahoria con crema de anacardos y Chocolate con crema de maní
¿Cuál ha sido su momento de mayor orgullo durante tu carrera?
Como chef autodidacta que cocinaba en casa hasta 2018, me alegró mucho que los periodistas del diario Última Hora me dedicaran dos reportajes antes de que pudiera abrir un restaurante.
¿Algún consejo para alguien que esté iniciando un negocio vegano en Mallorca?
Que comience con un cojín bueno y asequible. Aquí se necesita paciencia para administrar un negocio vegano que sea sostenible.
¿Crees que la comunidad vegana está creciendo en la isla?
Bueno, dado lo que vimos en enero de 2020, cuando cerraron negocios veganos como LOVEgano, el restaurante Compost y el restaurante mexicano Vegan, creo que el sector NO está creciendo. Muchas personas adoptaron el veganismo por moda o tendencia durante los años 2015-2018, abandonándolo gradualmente si no se basaba en la ética. Eso hizo que las empresas veganas tuvieran poca rentabilidad. La comunidad vegana local es muy pequeña. Los visitantes extranjeros son más conscientes pero no podemos depender de este sector en tiempos de COVID 19.
En mi opinión, solo con un cambio que se base en valores éticos, el veganismo tendrá futuro.
- Traducido por Oliva Perez
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